Macarrão, alimento feito de massa seca
que constitui a base de boa parte da culinária italiana, assim como de muitos
pratos chineses, indonésios, japoneses e vietnamitas.
Prepara-se a massa do macarrão, amassando a sêmola ou farinha com água.
É possível adicionar outros ingredientes para dar-lhe sabor e cor. Os mais
comuns são a gema de ovo (massa dourada), o espinafre (massa verde), purê de
tomate (massa vermelha), tinta de lula (massa negra) e, às vezes, leite.
A massa é enrolada e cortada na forma desejada ou passada por uma placa
perfurada para formar cilindros maciços ou ôcos. Em seguida, é seca parcialmente
com ar quente. Pouco depois, passa por nova secagem, desta vez com mais
lentidão. A massa fresca contém mais água e só pode ser conservada durante
aproximadamente uma semana, a menos que seja congelada.
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