Alimentos, Elaboração e conservação dos , mecanismos empregados para proteger os alimentos contra os micróbios e outros agentes responsáveis por sua deterioração e permitir seu consumo futuro. Os alimentos conservados devem manter aspecto, sabor e textura apetitosos, assim como seu valor nutricional original. Entre os agentes que podem destruir as características da comida fresca estão as bactérias, os fungos e as enzimas. O oxigênio da atmosfera também pode reagir com componentes dos alimentos , que se tornam rançosos ou mudam sua coloração natural. A embalagem, o congelamento e a desidratação são as técnicas mais utilizadas para conservar os alimentos . O processo de embalagem recebe às vezes o nome de esterilização, porque os alimentos são submetidos a um tratamento por calor, que elimina todos os microorganismos que podem estragá-los, bem como aqueles que podem ser prejudiciais à saúde, como bactérias patogênicas e as que produzem toxinas letais. A conserv