Feijoada, o mais popular dos pratos da
cozinha brasileira. Varia de uma região para outra, mas a feijoada carioca
(ver Rio de Janeiro) é a mais popular. É feita com feijão preto e servida
com couve picada,
laranja e farinha de mandioca, crua ou como farofa. Trata-se de um prato
nutritivo e, segundo o historiador e folclorista (ver Folclore) Luis da
Camara Cascudo, “não constitui um acepipe, mas um cardápio inteiro”. O feijão é
cozido com várias carnes salgadas: costela, lombo, rabo, pé e orelha de porco,
carne-seca, vários tipos de lingüiça, paio e toucinho defumado. A feijoada é
conhecida desde os tempos da colônia mas a receita,
tal como a conhecemos hoje, é do século XX. No Cozinheiro Nacional,
editado em 1887, a feijoada já incluía carnes, mas não há referências aos
temperos atuais, nem se citam os legumes e verduras que, no Nordeste, são
acrescentados a este prato. Costuma-se afirmar que a feijoada nasceu nas
senzalas, a partir dos excessos de carne desprezados pela casa grande. Também se
diz que a receita é um desdobramento do cozido português, preparado com carne de
vaca, paio, salsicha, presunto, toucinho e lombo de porco, além dos legumes. O
filólogo e gourmet Antônio Houaiss afirma, porém,
que nossa iguaria mais típica não é uma criação brasileira, mas, sim, das ilhas
de Cabo Verde. Embora sua origem seja obscura, o Brasil adotou a feijoada como
prato nacional. A caipirinha é o aperitivo tradicional para acompanhar uma
feijoada.
Microsoft ® Encarta ® Encyclopedia 2002.
© 1993-2001
Microsoft Corporation.
Todos os direitos reservados.
Comentários