Vinagre

Vinagre, condimento e conservante de sabor amargo, contendo cerca de 4% de ácido acético. O vinagre é o resultado de duas fermentações. Na primeira, uma levedura converte o açúcar em álcool e este é submetido a uma segunda fermentação, dando lugar ao ácido acético.



Na maioria dos países, o vinagre é preparado com mosto ou suco de uva e recebe o nome de vinagre de vinho. O vinagre de sidra é obtido do sumo da maçã. É possível aromatizar os vinagres com diversas ervas, por exemplo, estragão ou aneto.





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